500 g mehlig kochende Kartoffeln, feingewürfelt
1 kleine Zwiebel, feingehackt
1 mittelgrosse Karotte, feingehackt
1 kleine Scheibe Knollensellerie, feingehackt
1 grosser oder mehrere kleine Steinpilze, feingehackt (ersatzweise getrocknete Steinpilze, in heissem Wasser eingeweicht und sehr fein gehackt)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Kümmel
3 EL frischer Majoran, ersatzweise 1 EL getrockneter Majoran
1 l Wasser
1 l Fleischbrühe
60 g Butter
60 g Mehl
1. Gemüse und Pilz mit Wasser, Rinderbrühe, wenig Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Kümmel zerstossen, Majoran zerreiben. Zugeben, 60 Minuten köcheln.
2. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, 1 Minute rühren. Nicht braun werden lassen.
3. Etwas heisse Suppe unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben, dann alles zurück zur Suppe. Dabei gut rühren, damit sie keine Klümpchen bilden. 30 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Kümmel abschmecken. Bei Verwendung von Trockenpilzen jetzt das Einweichwasser zugeben.