1. In einer beschichteten Pfanne Butter auf mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Eier in die Pfanne schlagen und nur so lange sanft braten, bis das Eiweiss gerade beginnt fest zu werden. Eiweiss leicht salzen.
2. Crème fraîche mit Milch glatt verrühren und über die Spiegeleier giessen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Einen Deckel auf die Pfanne legen.
3. Herd ausschalten und Restwärme nutzen. Nach ca. 2 Minuten sind die Spiegeleier auf Parma Art fertig.
4. Spiegeleier auf vorgewärmte Teller legen.
5. Im Bratenfett ganz kurz auf hoher Temperatur Parma Schinken anbraten und über die Spiegeleier auf Parma Art legen.

BEILAGE: Dazu schmeckt frisches Weissbrot.