1 Cakeform von ca. 28 cm Länge
Butter für die Form
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STACHELBEER-ZITRONENCHUTNEY
250 g Stachelbeeren, rot
½ Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
1 Zitronengrasstange, in Stücken
1 Peperoncino, rote, in Ringe geschnitten
200 g Zucker
3 - 4 EL Weissweinessig oder Weisswein
3 - 4 EL Maisstärke
wenig Wasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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HACKBRATEN
2 Scheiben Brot, altbacken (ca. 50 g)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
1 - 2 EL Zitronenthymianblättchen
800 g Hackfleisch (z.B. Rind)
1 Ei
1 EL Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika
200 g Stachelbeeren, gelb
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GARNITUR
Butterflocken und Zitronenthymianzweig zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1. CHUTNEY: Alle Zutaten bis und mit Essig oder Wein unter häufigem Rühren in einer Chromstahlpfanne kurz köcheln.
2. Maisstärke mit dem Wasser anrühren, unter Rühren zum Chutney geben, einkochen, würzen. (Ist das Chutney zu flüssig, mit wenig angerührter Maisstärke binden.)
3. In Gläser geben, sofort verschliessen und auskühlen lassen.
4. HACKBRATEN: Brot in heissem Wasser einweichen, ausdrücken und fein zerdrücken.
5. Zwiebel mit Knoblauch in der Butter andämpfen. Zitronenthymian beifügen, auskühlen lassen, mit den restlichen Zutaten bis und mit Paprika von Hand zu einer kompakten Masse kneten, mit den Stachelbeeren in die vorbereitete Form füllen.
6. Zitronenthymian und Butterflocken draufgeben, in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 40 - 50 Minuten backen.
ANRICHTEN
7. Braten aus dem Ofen nehmen, kurz zugedeckt stehen lassen, aus der Form nehmen, garnieren, schneiden und mit Chutney servieren.
BEILAGE: Dazu passen gebratene Kartoffeln, gemischtes Gemüse oder ein bunter Salat.
HINWEIS: Das Chutney lässt sich 6 - 8 Monate aufbewahren. Geöffnet hält es im Kühlschrank 4 - 6 Tage.
REZEPT: Judith Gmür-Stalder, Rezeptautorin, Foodstylistin und Kursleiterin, 3454 Sumiswald
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