1. Für die „Feigen und Himbeeren in Rotwein“ Rotwein, Zimtstange und Zucker aufkochen. Solange kochen, bis die Flüssigkeit auf ca. ¼ l reduziert ist.
2. In der Zwischenzeit die Feigen zuputzen und in Scheiben oder Spalten schneiden. Die eingekochte Rotweinessenz durch das Einrühren von Stärkemehl leicht binden.
3. Für die „Armen Ritter“ die Rinde des Brioche leicht abreiben, Brösel beiseite stellen. Eier in Dotter und Eiklar trennen.
4. Milch mit Eidottern, Vanillezucker, Zucker und Rum verrühren. Brioche damit übergiessen und einweichen lassen.
5. Dörrpflaumen in Wasser einweichen, danach hacken. Nach ca. 15 Minuten Brioche ausdrücken, bis ca. zur Mitte einschneiden und mit Dörrpflaumen und Preiselbeeren füllen. Brioche zu Knödel formen.
6. Eiklar versprudeln, Knödel durch das Eiklar ziehen und in Brösel wälzen.
7. In einer hohen Pfanne reichlich Backfett erhitzen und die Armen Ritter darin schwimmend goldgelb backen. Aus dem Fett heben und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
8. Arme Ritter vor dem Servieren in einem Gemisch aus Zimt und Zucker wälzen. Mit lauwarmen Feigen und Himbeeren in Rotwein servieren.