1. Weissbrot in etwas dickere Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein grosses Brett legen.
2. Milch mit Ei, 1 Prise Salz und 2 TL Zucker verquirlen. Eiermilch mit einem Esslöffel über die Weissbrotscheiben verteilen. Weissbrotscheiben wenden und auf der andere Seite ebenfalls Eiermilch verteilen. Anschliessend beide Seiten mit Paniermehl bestreuen, oder Paniermehl auf einen Teller geben und Weissbrotscheiben darin wenden.
3. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Arme Ritter darin auf mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun braten. 2 EL Zucker mit Zimt mischen und Arme Ritter damit bestreuen.
4. Wer mag giesst frisch gepressten Himbeersaft über die Armen Ritter, oder püriert frische oder aufgetaute Himbeeren mit 1 TL Zucker. Arme Ritter mit Himbeermus bestreichen, auf kleine Dessertteller legen und möglichst heiss servieren.