1. Petersilie, Zwiebel und Knoblauchzehen hacken. Speck in mundgerechte Stücke schneiden. Pastawasser aufsetzen.
2. Speck anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Knoblauch (1 Zehe) und Peperoncini kurz mitdünsten.
3. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sugo köcheln lassen (je länger, desto besser).
4. Pasta «al dente» kochen. Kurz bevor sie fertig ist, Butter in einer weiten Pfanne (am besten ein Wok, keinesfalls eine beschichtete Pfanne wie Teflon o.ä. – der Belag geht kaputt!!!) schmelzen und Knoblauch kurz andünsten.
5. Jetzt muss ein Kochassistent her: Er erwärmt den Wodka in einer Suppen-Schöpfkelle über einer Kerze. Derweil die gekochte Pasta mit der Butter-Knoblauchmischung über mittlerer Flamme gut vermischen (muss heiss sein, damit das Flambieren gelingt).
6. Nun zündet der Assistent den Wodka an und giesst ihn über die heisse Pasta. Gut rühren. (ACHTUNG: Es gibt eine Show-verdächtige Flamme – ja nicht unter laufendem Dampfabzug machen!!!)
7. Pasta sofort mit der Sauce und etwas Rahm mischen. Petersilie dazugeben und mit Parmesan servieren.