1. Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen und 3 mm dick ausrollen. Aus dem Teig runde Platten von 8 cm Ø ausstechen. ½ der ausgestochenen Teigstücke auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech setzen.
2. Fischfilet und Speck hacken, Nussschinken klein schneiden und mit dem Fisch vermengen. Die Mischung würzen und Cognac und ein Eigelb vorsichtig darunterrühren. Je 1 EL der Mischung auf die Mitte der auf dem Backblech liegenden Teigplatten geben und den äusseren Rand vorsichtig mit Eigelb bestreichen (Eigelb darf nicht auf das Backblech laufen, Teig geht sonst nicht hoch).
3. Jeweils eine zweite Teigplatte auf die Füllung legen und am Rand fest andrücken. Den Teig mit Eigelb bestreichen und mit einer Stricknadel vorsichtig Löcher hineinstechen, damit der Dampf abziehen kann.
4. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten bei 220 Grad backen und heiss servieren.