ENTENBRUST
4 Entenbrüste à je ca. 170 g
50 g Butter zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KARTOFFELPÜREE
1 kg mehlige Kartoffeln
40 g Butter
250 g Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
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KORIANDERSAUCE
80 g Zwiebeln, kleinwürfelig geschnitten
200 g Rindsbrühe (ersatzweise Instantbrühe)
300 g Sahne
5 g Korianderkörner
50 g Butter
50 g kleine kalte Butterwürfel
1. ENTENBRÜSTE: Haut mit scharfem Messer dünn einschneiden, würzen und auf der Hautseite kurz goldbraun anbraten, danach auf ein Gitter geben und im 160 Grad heissen Ofen 8 Minuten garen lassen.
2. An einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen.
3. Zum Schluss die Entenbrust 2 Minuten bei 250 Grad Oberhitze in den Ofen geben, damit die Haut schön knusprig wird.
4. KARTOFFELPÜREE: Geschälte und in Achteln geschnittene Kartoffeln in leicht kochendem Salzwasser weich kochen, auf ein Sieb leeren und durch eine Kartoffelpresse drücken. Masse durch ein Sieb streichen. Sahne und Butter aufkochen und dann die passierte lauwarme Kartoffelmasse dazu geben und mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. KORIANDERSAUCE: Zwiebeln in heisser Butter ohne Farbe ansautieren. Mit Rindsbrühe und Sahne aufgiessen und die Korianderkörner dazugeben. Das Ganze ca. um ½ einreduzieren lassen, durch ein Sieb passieren und mit 50 g kalten Butterwürfeln aufmixen.