INFO: Schaschlik, umgangssprachlich auch Russenspiess, ist eine Bezeichnung für einen gegrillten oder gebratenen, meist marinierten Fleischspiess.
4 Holz- oder Rouladenspiesse
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SCHASCHLIK
500 g Hirschfleisch, aus Keule oder Rücken, gewürfelt
100 g Selleriescheiben blanchiert, zum Spiessen
1 Stück Mango, in Scheiben zum Spiessen
100 g Speck, in Scheiben zum Spiessen
etwas Öl zum Braten
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GRÖSTL
500 g Pellkartoffeln, geviertelt
300 g Kastanien, geschält
etwas Butter und etwas Nussöl
100 g Wirsingfleckerl, blanchiert
4 Wirsingblätter, blanchiert
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SAUCE
3 dl Wildgrundsauce
etwas Espresso nach Geschmack
etwas Gin
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GEWÜRZE
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Wacholder
Balsamico
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GARNITUR
Rosmarinzweig
1. SCHASCHLIK: Spiesse mit abwechselnd Hirschfleischwürfel, Sellerie, Speck- und Mangoscheiben herstellen. Mit Salz, Pfeffer und etwas zerstossenen Wacholderbeeren würzen. In heissem Öl rosa braten, (Achtung nicht zu lange!).
2. Die gebratenen Schaschliks aus der Pfanne nehmen und am Herdrand warm stellen.
3. SAUCE: Pfanne mit 1 Schuss Rotwein ablöschen und mit der Wildgrundsauce auffüllen, mit Gin, etwas Espresso und Balsamico abschmecken.
4. GRÖSTL: Kartoffelviertel und Kastanien in Butter und etwas Nussöl kross braten, salzen und pfeffern, Wirsingfleckerl zugeben und anrichten.
INFO: Schaschlik, umgangssprachlich auch Russenspiess, ist eine Bezeichnung für einen gegrillten oder gebratenen, meist marinierten Fleischspiess.