ZANDERFILETS
600 g grätenfreies Zanderfilet
50 g Butter
etwas Olivenöl
etwas Mehl zum Wenden
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RAHMSAUERKRAUT
400 g Sauerkraut, fertig gegart, mild abgeschmeckt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
150 g Sahne
100 g Mascarpone
1 Glas Weisswein
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GEWÜRZE
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Zitrone
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GARNITUR
4 Scheiben Speck
8 Scheiben dicke, leicht gebratene Pellkartoffelscheiben
frische Kräuter
1. ZANDERFILETS: Zanderfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und überwiegend auf der Hautseite in Olivenöl und Butter braten.
2. Speckscheiben ebenfalls kross braten.
3. RAHMSAUERKRAUT: Zwiebelwürfelchen in etwas Butter dünsten, Sahne und Mascarpone zugeben, kurz einkochen und dann das erwärmte Sauerkraut zugeben, mit Zucker, Pfeffer und 1 Schuss Weisswein abschmecken.
ANRICHTEN
4. Das Zanderfilet (mit der Hautseite nach oben) auf dem Rahmsauerkraut anrichten, garnieren mit den gebratenen Speck – und Kartoffelscheiben, sowie den Karottenstiften und frischen Kräutern nach eigenem Gusto, z.B. mit frische Minze.
BEILAGE: Servieren Sie die Sellerieschnitzel mit einem leckeren Salat und wenn Sie mögen mit Kartoffeln oder frischen Brot.
HINWEIS: Diese Zubereitungsart eignet sich ebenso für andere Gemüsesorten wie Kohlrabi, Zucchini, Auberginen oder auch Fenchel.
