4 Trutenschnitzel à je ca. 130 g
etwas Semmelbrösel zum Wenden
etwas Butter und Pflanzenöl zum Braten
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FÜLLUNG
50 g Apfelwürfel
40 g Speckwürfel, anbraten
40 g getrocknete Feigen, eingeweicht, gewürfelt
40 g Sauerkraut, gegart
30 g braune Butter
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SAUCE
3 dl Geflügelgrundsauce
3 dl Glühwein, reduziert auf 1 dl
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GEWÜRZE
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rosmarin
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Holz- oder Rouladenspiesse
1. TASCHERL: Für die Füllung alle Zutaten vermengen. Die Truthahnschnitzel leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Jeweils 1 Hälfte mit der Füllung belegen, die andere Hälfte überlappen und mit einem Holz- oder Rouladenspiess verschliessen.
2. Die Tascherl in Semmelbrösel wenden und in Öl und Butter langsam braten.
3. SAUCE: Geflügelgrundsauce und reduzierten Glühwein vermengen, mit etwas Rosmarin und einem Schuss Balsamico abschmecken.
BEILAGE: Die Tascherl mit Kartoffelpüree, Glühweinsauce, Orangenfilets, sowie Romanesco-Röschen anrichten.
HINWEIS: Natürlich eignet sich auch eine andere Garnitur, bzw. Beilage. Der Glühwein sollt nicht überzuckert sein! Sonst Menge reduzieren und durch Rotwein ersetzen.
