HINWEIS: Bitte braten Sie die Steinpilze keinesfalls zu lange - es wäre schade drum!
STEINPILZE
600 g Steinpilze
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 - 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
etwas Olivenöl
50 g Butter
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KARTOFFELRISOTTO
600 g Kartoffeln, geschält
ca. ½ l Wasser
2 dl Weisswein
150 g Butter
100 g Parmesan
etwas geschnittene Blattpetersilie
etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
Balsamico
1. Steinpilze mit feuchtem Tuch reinigen, Erde entfernen - nicht waschen! Wie gewachsen, etwas zerkleinern.
2. Kartoffeln in ca. ½ cm kleine Würfel schneiden.
3. KARTOFFELRISOTTO: Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, Kartoffelwürfel zugeben und mit Wasser (gerade bedeckt) auffüllen. Leicht salzen und knapp gar kochen. Dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Einen Teil der Flüssigkeit ab- und den Weisswein zugiessen.
4. Restliche Butter und Parmesan behutsam einrühren bis das Risotto crèmig ist, ggf. nachwürzen.
5. STEINPILZE: Steinpilze in einer gut erhitzten Pfanne in Olivenöl mit Zwiebel- und Knoblauchwürfel ca. 1 Minute braten, salzen, pfeffern. Butter und Petersilie zugeben und mit einem Spritzer Balsamico abrunden.
ANRICHTEN
6. Die Steinpilze auf dem crèmigen Kartoffelrisotto anrichten.
HINWEIS: Bitte braten Sie die Steinpilze keinesfalls zu lange - es wäre schade drum!