1. Eine Masse aus 4 zerdrückten Knoblauchzehen, Weinessig, 1 EL Olivenöl und viel Pfeffer vorbereiten.
2. Steaks damit einreiben.
3. 1 Knoblauchzehe und Lorbeerblatt in heissem Olivenöl und 100 g Butter 1 Minute lang anbraten, dann herausnehmen und wegwerfen.
4. Steaks im heissen Fett 1 Minute auf beiden Seiten anbraten, danach Hitze herunterschalten und weiter 2 - 4 Minuten pro Seite braten, dazwischen salzen. Steaks warmstellen.
5. Den rohen Schinken im gleichen Fett kurz anbraten. Auf jedes Steak 1 Scheibe auflegen.
6. ½ des Bratfetts wegschütten.
7. Den Bratsatz mit Weinbrand gut auslösen (Alkohol verdampfen lassen), mit 50 g Butter verrühren. Steaks und Schinken mit dieser scharfen Sauce übergiessen.
8. Mit Zitronenschnitzen, Pommes frites, Spiegeleier, Mixed Pickles und Esparregado servieren.

HINWEIS: Spiegeleier werden ohne Salz, nur in Butter gebraten.