1. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Schalotten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Sellerie in feine Scheiben, Tomate in Schnitze schneiden. Alles in eine grosse, ofenfeste Form geben. Lorbeerblätter, Wein und Bouillon beigeben. Mit Salz würzen. Form mit Alufolie bedecken. Schalotten im Ofen ca. 30 Minuten knapp weich garen. Aus dem Ofen nehmen.
3. Inzwischen Lachsfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden, ohne das Fischfleisch durchzuschneiden. Salz und Zucker mischen. Filets damit einreiben. 10 Minuten marinieren. Fisch mit kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Dill darüber zupfen.
4. Filets mit der Hautseite nach oben auf die Zwiebeln legen. Form mit Alufolie verschliessen. Fisch im Ofen 12 - 15 Minuten garen.

BEILAGE: Dazu knuspriges Weissbrot servieren.