1. Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl beifügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch zugedeckt an einem warmen Ort während ca. 45 Minuten um das Doppelte aufgehen lassen.
2. Für die Füllung die Oliven und Sardellenfilets grob hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
3. Den Teig noch einmal durchkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Oval auswallen. Oliven, Sardellen, Knoblauch und Kräutermischung (1) auf der Hälfte des Teigs verteilen und mit Olivenöl (1) beträufeln. In der leeren Teighälfte im Abstand von 2 cm mit einem spitzen Messer Streifen einschneiden, dabei aussen einen Rand von 2 cm belassen. Den Teig über die Füllung schlagen und den Rand mit den Fingerspitzen andrücken.
4. Zitronenschale, Olivenöl (2) sowie Kräuter (2) mischen und das Brot damit bestreichen. Noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.
5. Die Fougasse im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 30 Minuten hellbraun backen. Möglichst frisch servieren.

HINWEIS: Ergibt 1 Brot à ca. 800 g

TIPP: Schneller lässt sich dieses gefüllte provenzalische Fladenbrot zubereiten, wenn man fertigen Pizzateig verwendet.