1. Backofen samt Kuchenblech auf 150 Grad vorheizen.
2. Schalotte hacken. Tournedos mit einer Küchenschnur binden, damit sie schön in Form bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Im Öl auf jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Temperatur reduzieren. Butter, Knoblauch und Rosmarin beigeben. Tournedos mit der Butter-Öl-Mischung immer wieder übergiessen und 3 - 4 Minuten weiterbraten. Schalotte dazugeben und kurz dünsten. Mit Cognac ablöschen.
4. Tournedos im Cognacfond wenden und auf das vorgewärmte Blech geben. Pfefferkäse in 4 Scheiben schneiden und auf die Tournedos legen. Im Ofen 4 - 5 Minuten fertig garen.
5. Knoblauch und Rosmarin aus dem Cognacfond entfernen. Bratsatz mit Rindsfond auflösen. Rahm beigeben. Sauce etwas einkochen. Mit Salz abschmecken.

HINWEIS: Die Garstufe der Tournedos lässt sich am besten mit einem Kerntemperaturmesser bestimmen.