1. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Mit Zucker, Zitronensaft und Wasser aufkochen.
2. Birnen schälen, Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Im Vanillesirup ca. 5 Minuten knapp weich kochen.
3. Quitten schälen. Mit einem Kugelausstecher nicht zu kleine Kugeln ausstechen oder das Quittenfleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden.
4. Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen. Quitten und Zucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Früchte weich sind.
5. Backofengrill auf 220 Grad vorheizen.
6. Birnen fächerartig aufschneiden. Mit den Quitten in ofenfeste Förmchen geben.
7. Alle Zutaten für den Guss in einer Schüssel verrühren. Über dem heissen Wasserbad zu einer luftigen, crèmigen Masse aufschlagen. Über die Früchte giessen.
8. Unter dem Ofengrill 1 - 2 Minuten goldbraun überbacken. Mit Kakaopulver bestäuben. Sofort servieren.

VORBEREITEN: Birnen und Quitten können vorgekocht und kurz vor dem Gratinieren nochmals aufgewärmt werden.