1. Die Schweinsbratwürste kurz und heiss in etwas Öl anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Mit einem Küchenpapier abtrocknen.
2. Den Blätterteig ausrollen. Die Würste einzeln in den Blätterteig einschlagen und mit Eigelb bepinseln.
3. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 210 Grad ca. 20 Minuten backen.
4. Den Wirsing blanchieren, abtropfen lassen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Schalotten in Butter anschwitzen und das Wirsingpüree zugeben. Soviel Sahne unterrühren, bis ein crèmiges Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einem separaten Topf den braunen Fond mit dem Rotwein auf ½ einkochen lassen und abschmecken.
6. Zum Anrichten die Blätterteigwürste schräg anschneiden, mit der Sauce umgiessen und das Wirsingpüree dazu geben.