1. SCHWEINSFILETRÖLLCHEN: Fett und Sehnen vom Schweinefilet abschneiden, Fleisch in 24 Scheiben schneiden, mit dem Plattiermesser mehr platt ziehen als klopfen.
2. Schinken auf die Schweinefiletscheiben legen, mit etwas Thymian bestreuen und alles aufrollen.
3. Jeweils 4 kleine Röllchen auf einen Holzspiess stecken, salzen und mit etwas Mehl bestäuben.
4. Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen, Spiesse darin von beiden Seiten anbraten und nach ca. 6 Minuten aus der Pfanne nehmen, warm stellen, bis die Sauce fertig ist.
5. KÄSESAUCE: Kalbsfond in die Pfanne geben, in der die Fleischröllchen gebraten wurden.
6. Crème fraîche hinzufügen, bei starker Hitze leicht crèmig einkochen.
7. Kräuterkäse hinzugeben und schmelzen lassen. Dann den geriebenen Käse hinzugeben und gut verrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

BEILAGE: Reis und grüne Böhnchen.

REZEPT: Westfälische Adelsküche auf „Lüttke Loburg“ bei Ostbevern.