1. ZIMTCRÈME: Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und Zimtstange 10 Minuten köcheln lassen.
3. Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Cognac und Zimt hinzufügen.
4. Sahne durch ein Sieb abseihen, leicht abkühlen lassen, dann die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
5. Sahne-Gelatine unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.
6. Crème in Eiswasser stellen, kalt rühren, in den Kühlschrank stellen, bis die Crème zu gelieren beginnt.
7. Das Eiweiss sehr steif schlagen, vorsichtig unter die Crème heben, 2 Stunden kalt stellen und mit Schokolade oder Feigenstücken garnieren.
8. FEIGEN: Feigen waschen und vierteln.
9. Rot- und Portwein mit Zitronensaft, Zucker und Speisestärke aufkochen, Feigen hinzugeben. Alles noch einmal kurz aufkochen, dann abkühlen lassen und kalt stellen.

REZEPT: Westfälische Adelsküche auf Haus Freckenhorst.