BEILAGE: Mit Trocken- oder Wildreis servieren.
400 g Dorschfilets (Kabeljau)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 dl Gemüsebouillon
1 dl Weisswein
200 g Crevetten
150 g tiefgekühlte Erbsen
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SAUCE
1½ dl Fischsud
1 dl Sauer-Vollrahm
2 Eigelb
2 EL Rahm
2 EL gehackter Estragon
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Fischfilets in breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Bouillon und Weisswein aufkochen. Die Fischstreifen und die Erbsen beigeben. Aufkochen, dann vor dem Siedepunkt zugedeckt während 5 - 6 Minuten gar ziehen lassen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Crevetten beifügen. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen.
3. Vom Sud 1½ dl abmessen. Auf 1 dl einkochen lassen. Den Sauerrahm in die Sauce rühren.
4. Eigelb und Rahm verrühren. Unter Rühren zur Sauce geben und alles kurz vors Kochen bringen, dann sofort vom Feuer nehmen, sonst gerinnen die Eigelb. Den Estragon beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch, Crevetten und Erbsen wieder beifügen.
BEILAGE: Mit Trocken- oder Wildreis servieren.