Zuppa di birra con porri e formaggini
Biersuppe mit Lauch und Formaggini / Ziegenfrischkäse / Ziegenkäse / Geissenkäse / Geisschäs

 


Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Bier
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen:
4
  
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-12-11
Fleischlos:
Ja

LAUCH
1 Schalotte, gehackt Butter zum Dünsten
250 g Lauch, gerüstet, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SUPPE
4 Eigelbe
2 dl dunkles Bier
4½ dl Bouillon
1½ dl Vollrahm
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
4 Formaggini à je ca. 70 g, halbiert


1. Schalotten in aufschäumender Butter dünsten. Lauch beifügen, Knoblauch dazupressen und zugedeckt knapp weich dünsten. Würzen.
2. Für die Suppe Eigelb und Bier verquirlen. Bouillon aufkochen und unter Rühren dazugiessen. In die Pfanne zurückgeben und unter Rühren bei kleiner Hitze langsam binden lassen. Rahm und Zitronensaft beifügen. Würzen.
3. Die Formaggini und den Lauch in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Biersuppe darüber giessen.



HINWEIS: Das Eiweiss kann tiefgekühlt und z.B. zum Backen verwendet werden.

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