STEINBUTTFILETS
4 Steinbuttfilets (Turbot) à je 100 - 150 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zimt
Korianderpulver
Bratbutter oder Bratcrème
------------------------------
CIDRESAUCE
1½ dl Fischfond
1½ dl Cidre
1 Schalotte, fein gehackt
200 g Crème fraiche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
40 g Butter, kalt
------------------------------
BLATTSPINAT
800 g Blattspinat, gerüstet
1 Schalotte, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
Butter zum Dämpfen
1 Apfel, in kleine Stücke geschnitten
wenig Zitronensaft
1. STEINBUTTFILETS: Steinbuttfilets mit Haushaltpapier trocken tupfen, beidseitig würzen. In heisser Bratbutter auf beiden Seiten je 2 - 3 Minuten anbraten, warm stellen. Teller ebenfalls warm stellen.
2. CIDRESAUCE: Fischfond, Cidre und Schalotte aufkochen und bei mittlerer Hitze auf ½ einkochen. Absieben und wieder in die Pfanne geben. Crème fraîche beifügen, bei kleiner Hitze nochmals etwas einkochen. Würzen und Butter in kleinen Portionen langsam unter die Sauce rühren.
3. BLATTSPINAT: Spinat mit Schalotte, Salz, Pfeffer und Muskat in der Butter andämpfen. Bei kleiner Hitzen 10 - 15 Minuten dämpfen. Apfelstücke mit wenig Zitronensaft beträufeln und in den letzten Minuten mitdämpfen.
4. Fischfilets und Spinat auf vorgewärmte Teller anrichten. Sauce dazu servieren.
HINWEIS: Cidre findet man in Lebensmittelabteilungen grosser Warenhäuser. Cidre kann durch sauren Most oder Apfelsaft ersetzt werden; das typische Aroma des Cidre geht dadurch allerdings verloren.
INFO: Steinbutt ist ein Salzwasserfisch der höheren Preisklasse. Er kann gut durch Zander, einen Süsswasserfisch, ersetzt werden.
VARIANTE: Anstelle von frischem tiefgekühlten Blattspinat verwenden. Für 4 Personen ca. 500 g berechnen.
