BEILAGE: Mit Nachos-, Mais- oder Weizentortillas servieren.
2 Entenfilets à je ca. 350 g
2 Limetten
1 TL Pfefferbouquet aus der Mühle
2 TL Erdnussöl
Salz
1 Zwiebel
1 EL Rohzucker
400 g gehackte Tomaten (Dose)
2 feste Avocados
1. Backofen samt Blech auf 80 Grad vorheizen.
2. Entenfilets kalt abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. 1 Limette heiss waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen und beiseite stellen. Schale mit Pfeffer und Öl mischen.
3. Entenfilets damit rundum einreiben, wenig salzen.
4. Fleisch auf der Hautseite ohne weitere Fettzugabe goldbraun anbraten. Wenden und kurz weiterbraten. Auf das Blech legen. In der Ofenmitte ca. 60 Minuten garen.
5. Zwiebel hacken. Im Bratsatz andünsten. Zucker darüber streuen. Weiterdünsten, bis alles ein wenig karamellisiert. Tomaten dazugeben. Bei schwacher Hitze unter zeitweisem Rühren 20 - 25 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Salz abschmecken. Warm stellen.
6. Zum Servieren Avocados in Vierteln vom Kern schneiden. Sofort mit dem Limettensaft beträufeln. Kurz ziehen lassen.
7. Eine beschichtete Grillpfanne erhitzen. Avocadoviertel auf den Schnittflächen 4 - 5 Minuten grillieren. Salzen.
8. Entenfilets tranchieren. Mit Tomatensauce und Avocados anrichten. Restliche Limette in Schnitze schneiden und dazulegen.
BEILAGE: Mit Nachos-, Mais- oder Weizentortillas servieren.