200 g Trockenfleisch aus dem Wallis oder Bündnerfleisch, hauchdünn geschnitten
100 g L'Etivaz-Käse (oder anderer Hartkäse) in gehobelten Scheibchen
50 - 100 g Champignons
1 Hand voll Baumnusskerne
1 Bund frischer Koriander
Pfeffer aus der Mühle
Baumnussöl
1. Das Fleisch auf Tellern anrichten. Den gehobelten Käse darauf verteilen.
2. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Nusskerne grob hacken. Den Koriander fein hacken. Alles über Fleisch und Käse verteilen.
3. Grosszügig mit frisch gemahlenem Pfeffer und Baumnussöl würzen.
BEILAGE: Dieses Carpaccio wird traditionellerweise mit Walliser Roggenbrot serviert.
VARIANTE: Je nach Saison kann das Trockenfleisch auch mit fein geschnittenem Gemüse bestreut werden, beispielsweise mit kleinen Artischocken, Fenchelherzen oder Ruccola.
