2 Filets vom Loup de mer (Wolfsbarsch)
1 Aubergine
1 Bund Basilikum
1 EL Olivenöl
1 EL frisch geriebenes Weissbrot
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ORANGEN-BEURRE BLANC
1¼ dl kräftige Fischbrühe
1 EL trockener Weisswein
1 TL Zitronensaft
1 EL Orangensaft
½ Orangenabrieb
1 Msp Kardamom
1 Schalotte, fein gehackt
4 EL Butterflocken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas abgeriebene Zitrone
1. Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und in etwas Brühe ca. 5 Minuten kochen, danach abtropfen lassen.
2. Basilikumblätter mit Olivenöl cuttern oder mörsern, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Brotbröseln vermischen. Wer mag, gibt noch etwas gepresstem Knoblauch dazu.
3. Je 4 Auberginenscheiben überlappend nebeneinander legen und mit der Basilikummasse bestreichen. Fischfilet darin einwickeln und in Olivenöl von beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten.
4. Anrichten und mit Beurre Blanc umgiessen, nach Belieben mit gebräunten Pinienkernen umlegen.
5. ORANGEN-BEURRE BLANC: In einer Stielkasserolle Schalotte, Kardamom und Orangenschale mit Wein und Orangensaft aufkochen. Zitronensaft, Pfeffer und Salz zugeben und mit Butterflocken binden.