BEILAGE: Dazu passen gebratene Eiernudeln.
600 g Kalbsmocken am Stück
4 Thymianzweige
1 EL Zimt, gemahlen
4 EL Haselnüsse, gemahlen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter
2 EL flüssiger Honig (z.B. Blütenhonig)
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SÜSSMOST-CHUTNEY
4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
4 EL Zucker
2 EL Apfelessig
1 EL Anissamen
1 TL Maisstärke
1 dl Süssmost
1. Fleisch temperieren.
2. Backofen samt Blech auf 80 Grad vorheizen.
3. Von 2 Thymianzweigen die Blättchen abzupfen und hacken. Mit Zimt und Nüssen mischen. Beiseite stellen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In wenig Bratbutter bei starker Hitze 5 - 6 Minuten rundum anbraten. Herausheben.
5. Rundum mit Honig bestreichen und in der Zimtmischung hin und her rollen. Auf das Blech legen. 2 Stunden in der Ofenmitte garen.
6. Für das Chutney die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
7. Zucker mit Essig in einer Chromstahlpfanne goldbraun karamellisieren. Äpfel und Anis zugeben. Kurz dünsten. Stärke im Most auflösen und dazugiessen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Warm stellen.
8. Braten aus dem Ofen nehmen und tranchieren. Mit Chutney auf vorgewärmten Tellern anrichten. Restlichen Thymian darüber zupfen.
BEILAGE: Dazu passen gebratene Eiernudeln.