1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
2. Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und auf Gräten kontrollieren. Diese, falls nötig, entfernen. Das Filet in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sesam vermischen.
3. Das Zander-Tatar in die Gläser verteilen und im Ofen 10 Minuten garen.
4. Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter andünsten, mit dem Riesling ablöschen und einkochen lassen.
5. Die Kresse verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Brühe, die Sahne und die geriebene Kartoffel zu den Schalotten geben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kresse dazugeben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, falls nötig, noch durch ein Sieb streichen.
6. Die Kressesuppe auf das gegarte Tatar giessen und in den Gläsern servieren. Evtl. eine Serviette um die heissen Gläser binden.

VARIANTE: Falls Sie keine Kresse bekommen, können Sie auch andere Kräuter wie Kerbel, Petersilie oder Dill verwenden.