1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl andünsten, mit Weisswein und Brühe ablöschen und leicht köcheln lassen (der Alkohol soll dabei verkochen).
2. Die Scampi schälen und den Darm entfernen. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Den Weinfond mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, dann Scampi und Tomaten dazugeben und 4 Minuten ziehen, keinesfalls kochen lassen! Evtl. noch etwas Brühe nachfüllen.
4. Estragonblättchen abzupfen und nicht zu fein hacken.
5. Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser «al dente» garen, abgiessen und auf Teller verteilen. Die Scampi und Tomaten darauf anrichten.
6. Den Sud noch einmal aufkochen, den gehackten Estragon hinzufügen und heiss über die Scampi und Nudeln giessen.

VARIANTE: Wenn Sie es etwas herzhafter mögen, einfach die Scampi nach dem Garen in je 1 Scheibe Parmaschinken wickeln und kurz in Olivenöl anbraten.