1. Zanderfilets mit Salz, Pfeffer würzen und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Schalotten in ½ EL Bratbutter dünsten. Zanderfilets zugeben, Hitze auf kleine Stufe stellen, Pfanne halb zudecken und den Fisch 5 - 8 Minuten dünsten.
3. Zanderfilets aus dem Kochgeschirr heben und warmstellen.
4. Portwein und rosa Pfeffer zu den Schalotten geben, aufkochen, Rahm dazugiessen und einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
5. Sauce auf eine vorgewärmte Platte giessen, die Zanderfilets darauf anordnen und mit Schnittlauch bestreuen.