1 - 2 EL Olivenöl extra nativ
1 kleine Zwiebel
100 g Bärlauchblätter
1 grosse mehlig kochende Kartoffel
1 kleine Karotte
1 kleines Stück Knollensellerie
8 dl Gemüsebrühe
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
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4 sehr frische Freilandeier
2 lI Wasser
1 dl Weissweinessig
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Olivenöl extra nativ zum Beträufeln
1. Die Zwiebel fein hacken. Den Bärlauch in Streifen schneiden. Kartoffel, Karotte und Sellerie schälen und klein würfeln.
2. Zwiebeln und Bärlauch im Olivenöl andünsten, Gemüse und Gemüsebrühe zufügen, aufkochen, bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Pürieren.
3. Für die pochierten Eier Wasser mit Weissweinessig aufkochen, die Eier aufschlagen und einzeln vorsichtig in das Kochwasser gleiten lassen, 3 - 4 Minuten bei schwacher Hitze pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
4. Suppe aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten. Das pochierte Ei in die Mitte setzen. Suppe mit einigen Tropfen Olivenöl garnieren.