FISCH
700 g Fester, weisser Fisch wie Mahimahi, Heilbutt, Schwertfisch
1½ TL Salz
2 rote Paprika, geputzt
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MARINADE
6 Knoblauchzehen, geschält
½ TL Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel, gemörsert
¾ dl Weissweinessig
¾ dl Zitronensaft
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GLASUR
3 EL Öl
1 EL Aji Amarillo (siehe INFO) oder Ancho chile oder Paprika
¼ TL Gelbwurz (optional)
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
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GARNITUR
Zitronenspalten
1. Den Fisch in 2½ cm Würfel schneiden, mit dem Salz vermischen, 5 Minuten stehen lassen.
2. Inzwischen die Paprika in 2½ cm Stücke schneiden.
3. Für die Marinade alle Zutaten im Mixer durchmixen, den Fisch damit einreiben und 30 Minuten marinieren.
4. Für die Glasur Öl erhitzen, restl. Zutaten zugeben, ca. 5 Minuten köcheln, bis alles rot und durchscheinend ist. Abkühlen lassen.
5. Den Fisch abwechselnd mit der Paprika auf Spiesse stecken, mit ½ der Glasur bestreichen. Auf beiden Seiten jeweils ca. 2 - 4 Minuten grillen, bis sie nach Wunsch gegart sind.
6. Nach dem Wenden mit der restl. Glasur bestreichen. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
BEILAGE: Dazu passen Pellkartoffeln, gegrillt und beim Grillen mit Kräuterbutter bestrichen.
INFO: Aji Amarillo ist eine peruanische Chili Paste oder -puder, das man manchmal in mexikanischen/spanischen Geschäften findet. Man kann es ersetzen durch eine Kombination von scharfem Paprikapulver mit 1 Prise Gelbwurz. Ziel ist auch eine kräftige rote Farbe.
