1. Tofu in 1½ cm grosse Würfel schneiden. Mit Sojasauce und Knoblauch mischen und 1 Stunde marinieren.
2. Für die Fischkugeln das Filet im Cutter pürieren. Mit Zwiebelweiss und Ingwer mischen und mit Salz würzen. Eiweiss und 1 TL Maisstärke beifügen und von Hand gut verkneten. Kleine Kugeln formen und diesen in Maisstärke wenden. Auf eine Platte anrichten und bis zum Essen kühl stellen.
3. Die Glasnudeln 10 Minuten in heissem Wasser einweichen. Chinakohlblätter in mundgerechte Stücke schneiden, ½ davon in den Feuertopf legen, die andere Hälfte auf einen Teller anrichten.
4. Alle Zutaten zum Dippen in separate Schälchen geben. Die Glasnudeln abtropfen, in Stücke schneiden und in eine Schale anrichten.
5. Goldbutt in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Crevetten auf einen Teller anrichten. Ingwer in Scheiben und Zwiebelgrün in Röllchen schneiden. Beides in den Feuertopf geben. Alle vorbereiteten Zutaten sowie den Feuertopf auf den Tisch stellen.
6. Die Bouillon in einer Pfanne aufkochen. Mit dem Sherry abschmecken, in den Feuertopf giessen und diesen erhitzen.
7. Den Chinakohl in der Bouillon mit den Stäbchen herausfischen (bei Bedarf frischen nachfüllen). Die ungekochten Zutaten zum Garen in ein Drahtkörbchen legen. Mit den Stäbchen herausnehmen und in eine der Saucen, Sesamöl oder Salz und Pfeffer dippen.
8. Am Schluss die Bouillon mit Sojasauce nachwürzen, in Schalen verteilen und als Abschluss geniessen.