FÜLLUNG
350 g Zackenbarsch (Filet ohne Haut) oder anderer Mittelmeerfisch mit festem Fleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
1 - 2 Zweige Pfefferminze
2 EL Rosinen
2 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver
1 TL Olivenöl
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TEIG
500 g Mehl
1 TL Salz
1½ dl Olivenöl
1 dl warmes Wasser
50 g flüssiges Schweineschmalz oder Olivenöl
½ Orange, Saft davon
1. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten (evtl. noch etwas Wasser hinzufügen). 10 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Füllung den Fisch klein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Rosinen und Pinienkerne beifügen. Würzen und mit etwas Öl gut vermischen.
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Teig zu einer Rolle formen und in 4 - 8 Stücke teilen. Auf einer bemehlten Fläche dünn zu Kreisen auswallen. Füllung darauf verteilen. Die Teigränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und durch Umlegen der Ränder verschliessen.
5. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen (kleine Cocarrois ca. 20 - 25 Minuten).
HINWEIS: Ergibt 4 grosse oder 8 kleine Pasteten
GEMÜSEVARIANTE: Fisch und Zwiebel durch geschnittenen Spinat, Tomatenwürfel und gehackte Frühlingszwiebeln ersetzen. Es können auch andere Gemüse verwendet werden, z.B. Blumenkohl, Mangold etc. Wasserhaltige Gemüse zuerst salzen und 1 Stunde in einem Sieb abtropfen lassen.
