1. Forellen ausnehmen und unter kaltem Wasser innen und aussen abspülen. Tiefgekühlte Forellen auftauen lassen. Innen salzen. Auf eine Platte legen. Mit dem heissen Essig begiessen.
2. Wasser in einem grossen Topf mit 1 TL Salz und dem Weisswein aufkochen. Fische reinlegen. Kurz vorm Kochen auf kleinste Hitze stellen und in 20 Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Sud heben, abtropfen und abkühlen lassen.
3. Fürs Gelée die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fischsud und Weisswein erhitzen. Gelatine reingeben, auflösen. Mit Salz, weissem Pfeffer und Zwiebelpulver würzen. Kalt werden lassen.
4. Inzwischen die Gewürzgurken der Länge nach in Scheiben schneiden. Am besten mit dem Buntmesser. Kapern abtropfen lassen. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Abgetropfte Paprikaschoten in Streifen schneiden, Krebsfleisch in gleichmässige Stücke schneiden.
5. In eine grosse, flache Glasschüssel erst eine Schicht Gelee giessen. Darin ein Muster aus Gewürzgurkenscheiben, Kapern, Eischeiben, aus Paprikastreifen und Krebsfleischstückchen legen. Darauf kommen die kalten Forellen. Mit den Garnierzutaten um- und belegen. Mit Gelee übergiessen im Kühlschrank erstarren lassen.