1. Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Die Möhren und die Petersilienwurzel säubern und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Speck in Stifte schneiden.
2. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
3. Das Brot in gleichmässige Würfel schneiden und in zerlassener Butter ziehen lassen.
4. Dann die Brotwürfel etwas erkalten lassen und im Parmesan wälzen. Auf das Backblech geben, nach ca. 7 Minuten wenden und in weiteren 7 Minuten kross backen.
5. Die gespickte Zwiebel ca. 15 Minuten in der Hühnerbrühe kochen, dann herausnehmen.
6. Nun die Petersilienwurzel, die Möhren und den Thymian in die Suppe geben und ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
7. In einem zweiten Topf den Speck auslassen und die Schalotten dazugeben und weitere 3 Minuten anschwitzen. Dann die Brühe mit dem Gemüse dazu giessen. Das Ganze ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, dann ganz kurz „anpürieren“, damit die Suppe etwas bindet.
8. Danach die Suppe mit Parmesancroûtons, Petersilie und einem kräftigen Schuss Weissbier servieren.