12 Seeteufelfilets (Baudroie) á je ca. 40 g
100 g Mehl
2 ganze Eier
100 g Schlagobers
200 g Brösel
Öl zum Herausbacken
Salz
1 Zitrone, Saft davon
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KARTOFFELSALAT
300 g Kartoffeln, festkochend
15 g Estragon-Senf
40 g rote Zwiebel, geschnitten
60 g Rindsjus
70 g Sauerrahm
70 g Mayonnaise
10 g Essig
100 g Vogerlsalat (Nüsslisalat)
Zucker
Salz
1. Fischfilets mit Salz und Zitronensaft marinieren, in Mehl wälzen. Danach durch die verquirlte Obers-Ei Masse ziehen und zuletzt in die Brösel tauchen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze in Öl goldbraun frittieren.
2. Kartoffel mit der Schale kochen, leicht überkühlen. Die noch warmen Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Alle Geschmackszutaten miteinender vermengen und unter die Kartoffel rühren. Etwas stehen lassen, nach Bedarf noch mit Rindsuppe verdünnen und mit Salz und Zucker abschmecken.
4. Vogerlsalat putzen, waschen und beiseite stellen.
ANRICHTEN
5. Den Mayonnaise-Salat in der Mitte des Tellers platzieren, 3 Bouquets Vogerlsalat am Tellerrand gleichmässig arrangieren und ein Bouquet in die Mitte des Kartoffelsalats setzen. In die Zwischenräume die gebackenen Fischfilets legen.