1. VANILLECRÉME: Alle Zutaten mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren, dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, bis die Masse bindet. Crème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen.
2. MANDELCRÉME: Butter und Puderzucker mit einer Gabel mischen, Mandeln und alle Zutaten bis und mit Zitronenschale daruntermischen. Die Masse unter die ausgekühlte Vanillecrème rühren, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
3. FÜLLEN: Einen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Füllung darauf verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 3 cm frei lassen, mit Eiweiss bestreichen. Den König in die Füllung stecken. Beim zweiten Teig in der Mitte ein Dampfloch von ca. 2 cm x ausstechen, auf die Füllung legen. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken, einmal nach oben umfalten und nochmals gut andrücken. Oberfläche mit Eigelb bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit einer Messerspitze auf dem Deckel geometrische Verzierungen ca. 1 mm tief einritzen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
4. BACKEN: ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter leicht abkühlen.
5. Galette des Rois lauwarm servieren.

HINWEIS: Ergibt 8 Stücke

VARIANTE: Statt Mandelmasse selber herstellen, 250 g Fertig-Backmasse mit Mandeln mit 2 EL Rum und der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone mischen, zur Vanillecrème geben.

INFO: Die Galette des Rois ist das traditionelle Dreikönigs-Gebäck in der Romandie und in Frankreich - ganz klassisch mit einer eingebackenen Bohne!

WEINEMPFEHLUNG: Einen Wein zu einem Dessert zu finden, ist nicht einfach. Trockene Weine kommen in der Kombination mit Süssspeisen nicht gut weg, deswegen greifen Kenner zu kraftvollen, eher süsslichen Weinen. In den letzten Jahren hat die Erzeugung raffinierter Süssweine an Bedeutung gewonnen. Ein ideales Beispiel ist der würzige, im Gaumen süsse, goldgelbe Muscat «Samos Kourtaki». Diese Spezialität aus Griechenland duftet verführerisch wie ein Muskateller, ist aber in der Säure zurückhaltend.