1. Steinpilze in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen.
2. Die Lasagneblätter ca. 4 Minuten in Salzwasser vorkochen (sie sollten nicht zu weich sein), kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
4. Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Walnusskerne fein hacken. Die Pilze abschütten, ausdrücken und klein schneiden. Blattspinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Petersilie fein hacken.
5. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Pilze und Walnüsse zugeben.
6. Für die Sauce 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben, Milch und Sahne unter Rühren zugeben. Mit Gemüsebrühenpulver und Pfeffer würzen. Alles ca. 3 Minuten kochen, dann den Topf vom Herd ziehen und das Eigelb untermischen. Zuletzt Petersilie hinzufügen.
7. Die Lasagneblätter mit der Walnuss-Spinatmasse füllen und zusammenrollen. In eine gefettete Auflaufform geben und mit der Sauce übergiessen. Im Backofen ca.15 Minuten goldbraun überbacken. Anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.