1. Poulet kalt abspülen. Karotte, Zwiebel und Sellerie grob schneiden. Alles mit Wasser, 3 Petersilienzweigen und Salz aufkochen. Poulet leise köchelnd ca. 40 Minuten garen.
2. Aus der Brühe heben. Abkühlen lassen.
3. Hühnerbrühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Zurück in die Pfanne geben (Gemüse wird nicht weiterverwendet). Pouletfleisch von Haut und Knochen befreien. In Stücke schneiden.
4. Inzwischen Reis in Salzwasser ca. 30 Minuten weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
5. Zitrone auspressen. ¾ dl Saft abmessen. Mit den Eiern sehr gut verquirlen. Restliche Petersilie hacken.
6. Hühnerbrühe aufkochen. Ei-Zitronen-Mischung unter Rühren beigeben. Bei mittlerer Hitze langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Pfanne vom Herd ziehen.
7. Poulet, Reis und Petersilie beigeben. Mit Salz abschmecken.