600 g Rotbarbenfilets
Olivenöl zum Beträufeln
Salz
4 Thymianzweige
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RISOTTO
140 g Senffrüchte, abgetropft
2 Schalotten
2 EL Butter
300 g Risotto (z. B. Arborio)
2 dl trockener Weisswein oder weisser Traubensaft
1 TL englisches Senfpulver (aus dem Delikatessgeschäft) oder 1 EL scharfer Senf
6 - 8 dl heisse Hühnerbouillon
2 EL Parmesan, frisch gerieben
1. Für den Risotto die Senffrüchte in feine Stückchen schneiden. Beiseite stellen.
2. Schalotten hacken und in der Butter farblos dünsten. Reis dazugeben. Weiterdünsten, bis der Reis glasig ist. Mit Wein ablöschen. Senfpulver darüber streuen. Nach und nach heisse Bouillon zufügen und unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten zu einem sämigen Risotto kochen. Vor dem Servieren Parmesan und Senffrüchte darunter rühren.
3. Während der Risotto kocht, Backofengrill vorheizen.
4. Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und auf ein Backblech legen.
5. Mit reichlich Öl beträufeln. Salzen. Thymianblättchen darüber zupfen. Filets mehrmals im Öl wenden. Mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Filets in den Ofen knapp unter den Grill schieben. Unter Beobachtung 2 - 3 Minuten grillieren. Herausnehmen. Mit Risotto anrichten.