1. Backofen auf 80 Grad vorheizen.
2. Für die Chips die Äpfel ohne zu schälen längs in ca. 1 - 2 mm dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte ca. 90 Minuten trocknen lassen. Dabei die Ofentür einen kleinen Spalt offen halten, damit der Dampf entweichen kann.
3. Vanilleschote aufschlitzen. Mit dem Süssmost in eine verschliessbare Pfanne geben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden und sofort in den Süssmost legen. Zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen.
4. Äpfel mit einem Schwingbesen zu Mus verrühren. Auskühlen lassen.
5. Zum Servieren den Rahm flaumig schlagen. Mit Zimt und Zucker mischen.
6. Apfelmus in Gläser verteilen. je einen Klacks Rahm darauf geben und mit Apfelchips servieren.

TIPP: Apfelchips bleiben in einer Dose gut verschlossen 2 Wochen frisch.