1. Die Paprikaschoten entstielen, halbieren und waschen. Zwiebel würfelig schneiden und in Butter hell anschwitzen. 3 halbe Paprikaschoten ebenfalls würfelig schneiden, zur Zwiebel geben und weich dünsten.
2. Tomatenmark, Paprikapulver, Knoblauch und etwas Zucker dazugeben, gut verrühren und mit dem Fisch- oder Geflügelfond aufgiessen, etwas einkochen. Im Mixbecher fein mixen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die restlichen Paprikahälften unter dem Grill oder im Backofen mit starker Oberhitze 10 - 15 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft. Mit nassem Tuch abdecken und die Haut abziehen. Die Paprika in Würfel schneiden, in etwas Butter schwenken und salzen.
4. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Anschliessend in heissem Fett frittieren, auf ein Küchenkrepp legen, leicht salzen und warm stellen.
5. Mit einem scharfen Messer die Haut vom Zander abziehen, in Portionen schneiden, salzen, in Bröseln und Mehl wälzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets beidseitig braten.
6. Die Sauce auf heissen Tellern anrichten. Zanderfilets darauf legen und mit den Paprikawürfeln und frittierten Kartoffeln servieren.