1. Senfkörner in reichlich Wasser kochen. Auf ein Sieb leeren, abschwemmen, mit frischem Wasser erneut zustellen, ca. 10 Minuten weich kochen. Wieder abseihen und kalt abschwemmen.
2. Spinat putzen, waschen, in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken. Butter in einer Pfanne bräunen, Spinat darin schwenken. Salzen.
3. Die Fischfilets schuppen oder von der Haut befreien, kalt abschwemmen, auf der Innenseite dünn mit dem Dijonsenf bestreichen. Mit gekochten Senfkörnern bestreuen, mit Weissbrotbröseln und Mehl bestauben.
4. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, den Fisch mit der bebröselten Seite nach unten einlegen. Bei mässiger Hitze knusprig braten. Anschliessend umdrehen und fertig backen.
5. Das Brot entrinden, in 5 kleine Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne mit Butter knusprig braten. Abseihen und auf einem Küchenkrepp abtupfen.
6. In einer weiteren Pfanne Butter aufschäumen, Pommerysenf und Dijonsenf darin verrühren. Mit Salz und Zitronensaft pikant abschmecken.
7. Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Spinat belegen. Mit Senfbutter und Brotcroûtons bestreuen.