1. Das Zanderfilet sorgfältig entgräten. Das Fischfilet abspülen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Kaltstellen.
2. Das Lachsforellenfilet ebenfalls sorgfältig entgräten, abspülen und trockentupfen. Die Filets auf die Länge der Form zuschneiden, die Abschnitte zum Zander geben.
3. Die Zitrone heiss abspülen und die Schale dünn abreiben. Die Zitrone auspressen. Die Filets mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
4. Die Petersilie abspülen trockentupfen und fein hacken. Mit der Zitronenschale mischen.
5. Den Zander und die Forellenabschnitte portionsweise mit der Sahne im Blitzhacker fein zerkleinern. Den zerkleinerten Fisch sofort in eine Metallschüssel geben und kaltstellen.
6. Die Fischmasse mit 2 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und 1 kräftigen Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Dabei schnell arbeiten, damit sich die Masse nicht erwärmen kann.
7. Die Terrinenform fetten und mit Backpapier auslegen, das Papier soll über den Rand stehen. ½ der Fischmasse in die Form füllen. 1 Lachsforellenfilet darauflegen, salzen und pfeffern. Die Kräuter-Zitronen-Mischung daraufgeben und das zweite Lachsforellenfilet auflegen, leicht andrücken. Die restliche Zandermasse daraufgeben und glatt streichen.
8. Die Form einige Male auf die Arbeitsfläche stossen, damit eingeschlossene Luft entweichen kann. Das Papier über der Fischmasse zusammenschlagen und die Terrinenform verschliessen.
9. In die Fettpfanne des Backofens stellen. Die Fettpfanne in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Ca. 2 l heisses Wasser in die Pfanne giessen und die Terrine 35 Minuten garen.
10. Die Terrine aus dem Wasserbad nehmen, in der Form auskühlen lassen und kaltstellen.
11. Die Terrine ca. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit dem Backpapier aus der Form heben und vorsichtig aus dem Papier lösen. Die Terrine trockentupfen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte oder auf Portionstellern anrichten. Mit geschnittener Kresse garnieren.