1. Den Backofen auf 150 Grad (135 Grad Umluft) vorheizen.
2. Die Steckrüben und Karotten schälen und in Salzwasser blanchieren. Rote Bete mit der Schale weich kochen, anschliessend schälen und in Viertel schneiden.
3. Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken.
4. Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz von allen Seiten anbraten, dann im Backofen fertig garen (ca. 20 Minuten).
5. Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden, in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, Tomatenmark und Kümmel zugeben. Mit Kalbsfond und Bierauffüllen und einige Minuten kochen lassen. Dann abschmecken.
6. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und rosettenförmig in einer Teflonpfanne mit 1 - 2 EL Butterschmalz von beiden Seiten ausbacken. Salzen und pfeffern.
7. Gekochtes Gemüse in einer Pfanne mit etwas Brühe und 1 EL Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Schweinsfilet aufschneiden, mit Wurzelgemüse und der Kartoffelrosette anrichten. Mit der Sauce umgiessen und mit Petersilie bestreuen.