1. Die Eier hart kochen, abkühlen, schälen und in Scheiben schneiden. 1 Schalotte schälen, fein würfeln. Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Gurken ebenfalls fein würfeln. Hering in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Dill waschen, abtrocknen und fein hacken. Alles gut miteinander vermischen und mit Pfeffer und Zitronenöl abschmecken.
2. Aus Crème fraîche, Joghurt, 1 EL Gurkenfond, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Salatsauce mischen. Mit Senf abschmecken und unter den Heringsalat mischen, 1 Stunde ziehen lassen.
3. Die Kartoffeln schälen und fein reiben. In ein Küchentuch geben und gut ausdrücken, sodass eine trockene Kartoffelmasse entsteht. Schalotte schälen, fein hacken oder reiben, zusammen mit dem Eigelb und Kartoffelstärke unter die Kartoffelmasse geben, mit Muskat und Salz abschmecken.
4. In einer heissen Pfanne mit 2 EL Butterschmalz kleine Kartoffelpuffer ausbacken. Anschliessend auf Küchenkrepp abtupfen.
5. Heringssalat mit den Kartoffelpuffern servieren.