1. Die Chicoréekolben der Länge nach halbieren und die Strunkteile sorgfältig herausschneiden, sodass die Blätter noch zusammenhalten.
2. Die Pelatitomaten in ein Sieb abschütten (Saft als Aperitif geniessen oder für eine Suppe oder Sauce verwenden). Die Tomaten in grosse Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
4. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Chicoréehälften beifügen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Tomaten und Weisswein beifügen und aufkochen.
5. Safran, Rahm und Thymian dazugeben und das Gemüse zugedeckt 12 - 15 Minuten weich schmoren.

BEILAGE: Salzkartoffeln oder Trockenreis.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 1 dl Weisswein verwenden.
1 Person: Zutaten vierteln und ½ dl Weisswein verwenden.