1. Zucker (1), Vanillezucker und Butter zu einer luftigen Crème aufschlagen. Dann ein Eigelb nach dem anderen unterrühren.
2. Die Zitronenschale fein abreiben und zur Buttercrème geben.
3. Den Zitronensaft auspressen und beiseite stellen.
4. Die Eiweiss sehr schaumig schlagen. Den Zucker (2) nach und nach einrieseln lassen und noch so lange weiterschlagen, bis eine feinporige, glänzend weisse Masse entstanden ist.
5. Backpulver, Mehl und Mandeln mischen und unter die Buttercrème rühren. Am Schluss den Eischnee sorgfältig unter den Teig ziehen.
6. Die Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
7. Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren, dann die Hälften quer nochmals halbieren. Die Bananenstücke sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
8. Den Teig mit den Bananenstücken belegen, dabei die Bananen leicht in die Masse drucken. Die Aprikosenkonfitüre gut durchrühren und über die Bananen verteilen.
9. Den Bananenkuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 50 - 60 Minuten backen.

HINWEIS: Ergibt ca. 12 Stück

KLEINHAUSHALT: Für eine kleine Springform von 18 cm Ø die Zutaten halbieren.