1. Schönes Grün der Fenchelknollen fein hacken und beiseite stellen. Die Knollen rüsten, dabei darauf achten, dass sie am Strunk noch zusammen halten. Den Fenchel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
2. In einer grossen beschichteten Bratpfanne ½ des Öls erhitzen. ½ der Fenchelscheiben darin kurz, aber kräftig braten; sie sollen leicht Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die 2. Portion Fenchel im restlichen Öl auf die gleiche Weise braten.
3. Die Bratspecktranchen halbieren und im Bratensatz langsam knusprig braten.
4. Inzwischen die Fenchelscheiben dekorativ auf 4 Tellern anrichten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem beiseite gelegten Fenchelgrün bestreuen. Den Bratspeck darüber verteilen. Den Käse mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln und über den Fenchelsalat geben. Sofort servieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln.